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Qui n’a jamais rêvé, arrivant sur un lieu de vacances ou le temps d’un weekend, d’aller directement chez le charcutier incontournable de la région, le pâtissier où les amateurs font la queue dès potron-minet ou le fromager qui surpasse ses concurrents ? Ces adresses qu’on s’échange habituellement entre amis, L’Institution a voulu les rassembler dans un même ouvrage.
Les 120 couples de produits/lieux sélectionnés se distinguent par la qualité de leur conception, la saveur de recettes jalousement conservées, leur renommée historique sans oublier leur clientèle, le snobisme local de s’y montrer, enfin la personnalité des commerçants, bref le côté « culte » qui fait la réputation.
Ces adresses que l’on nomme avec raison des Institutions, nous avons eu envie de les faire partager au plus grand nombre, faire ainsi de nos lecteurs les complices de nos initiés afin qu’ils puissent accéder au meilleur de notre terroir, c’est-à-dire à l’ère du marketing et de la mondialisation, au seul dernier luxe véritable. Ainsi, ces adresses partagent toutes un ancrage géographique fort, revendiqué avec véhémence : après le « small is beautiful », voici donc venu le temps du «local is beautiful » !
Pour dénicher et faire vivre ces Institutions, nous avons fait appel à la journaliste gastronomique Élodie Rouge qui a sillonné la France avec gourmandise. La direction artistique a été confiée à Olivier Marty, talentueux graphiste remarqué pour son travail sur Le Dictionnaire du Look.
Enfin, parce que ces adresses sont vivantes et en permanente mutation, nous avons mis en place le site linstitution.com, un espace communautaire pour recueillir vos avis, commentaires, invectives ou encouragements. N’hésitez pas !
Mathias Rubin & Éric Juherian